บันทึกของที่ต้องใช้ และ ขั้นตอนการทำคร่าวๆ เก็บไว้
วันหลังจะได้ทำกินเอง
ของที่ต้องเตรียม
- เนื้อไก่อก, น่องไก่, และ โคลงกระดูกไก่
- แตงกวา --- หั่นเป็นแว่นบางเฉียงๆ
- กระเทียม --- ปอก, หั่นหยาบ ใช้หุงข้าวมัน และ หั่นเล็กหน่อย ใช้ทำน้ำจิ้ม
- พริก --- หั่นเล็กหน่อย ใช้ทำน้ำจิ้ม
- ขิง --- ปอก, หั่นเล็กหน่อย ใช้ทำน้ำจิ้ม
- เต้าเจี้ยว --- ใช้ทำน้ำจิ้ม
- น้ำมะนาว --- ใช้ทำน้ำจิ้ม
- ซอสหอยนางรม หรือ ซีอิ๊วขาว หรือ น้ำปลา --- ใช้ปรุงแกงฟัก
- ฟัก (冬瓜「とうがん」) --- หั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ ใช้ทำแกงฟัก
- พริกไทย --- ใช้ปรุงแกงฟัก
- เกลือ --- ใช้ปรุงแกงฟัก
- ต้มไก่ --- ต้มโคลงไก่กับน่องก่อน เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น (ถ้าไม่มีโคลงไก่ก็ต้มเนื้อไก่อกไปเลยได้)
- หุงข้าว --- ใส่น้ำมันเล็กน้อย หรือใช้หนังไก่มันๆใส่ลงไป เอากระเทียมที่สับหยาบๆใส่ลงไป ผัดกับข้าวสารที่ซาวแล้วคลุกแป๊บเดียวให้พอหอมกระเทียม แล้วก็เอาไปหุง โดยใช้น้ำที่ได้จากการต้มโคลงไก่
- ต้มเนื้อไก่ --- เอาเนื้อไก่อกใส่ลงไปต้ม หลังจาำกเอาน้ำต้มโคลงไก่บางส่วนไปหุงข้าวแล้ว พอเนื้อไก่สุกก็เอาขึ้นมา ไว้รอหั่น
- ต้มน้ำแกงฟัก --- เอาฟักใส่ลงไปในน้ำต้มโคลงไก่ หลังจากต้มอกไก่เสร็จแล้ว, ต้มจนฟักสุก ปรุงรสโดยใส่เกลือ ซอสหอยนางรมเล็กน้อยระวังเค็ม พริกไทย
- ทำน้ำจิ้ม --- ใส่เต้าเจี้ยวลงไปในกระทะไฟอ่อน, ใส่พริกและขิง ลงไป, ใส่น้ำเล็กน้อยเพื่อเจือจางความเค็มของเต้าเจี้ยว, จากนั้นปรุงรส โดยใส่น้ำตาล, น้ำมะนาวเล็กน้อย คนให้ทั่ว
- หั่นไก่เป็นชิ้นเล็กๆเรียงใส่จาน พร้อมแตงกวา
- เสร็จแล้ว
ขั้นตอนง่ายๆ เพียงเท่านี้ก็จะได้ข้าวมันไก่มากินแล้วครับ
